Hauptspeisen
Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Bratkartoffeln
Zutaten
Für 4 Personen
Für den Tafelspitz
800 g Tafelspitz
2-3 Markknochen
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 EL Salz
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
Für die Meerrettichsoße
50 g Butter
40 g Mehl
100 ml Milch 
300 ml passierte Tafelspitz-Brühe
1/4 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
50 g Meerrettich, aus der Tüte
2 EL Meerrettich, frisch gerieben
Saft einer halben Zitrone 
Für die Bratkartoffeln
700 g Kartoffeln, festkochend
1 Zwiebel
1 Zitrone, unbehandelt
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie, gehackt
Für das Bouillon-Gemüse
1 Bund Suppengrün, fein gewürfelt
Zubereitung

Am Vortag die Kartoffeln gewaschen und ungeschält in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser kochen bis sie gar sind. Abgießen und ausdampfen lassen. Noch heiß pellen und über Nacht vollständig abkühlen lassen.


Den Tafelspitz unter kaltem Wasser abbrausen, danach Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Fleisch ca. 2 Minuten darin blanchieren. Das Wasser anschließend abgießen, den Tafelspitz abspülen und zusammen mit den Markknochen wieder in den Topf geben.


Den Topf mit frischem Wasser auffüllen, sodass das Fleisch und die Knochen bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles für ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Dabei anfangs immer wieder den aufsteigenden Eiweißschaum, welcher aus Fleisch und Knochen austritt abschöpfen.


In der Zwischenzeit das Suppengemüse waschen, schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel mitsamt der Schale ebenfalls in grobe Stücke schneiden.


Nach Ende der Kochzeit vom Tafelspitz das geschnittene Gemüse, die Zwiebel und die Petersilie dazugeben. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen. Das Fleisch ist gar, sobald es beim Einstechen von der Fleischgabel oder dem Messer rutscht.


Für die Bratkartoffeln nun die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln vom Vortag in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten kross braten. Kurz vor Schluß die Zwiebeln zu den Bratkartoffeln geben und für einige Minuten mitbraten. Anschließend die Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken und im vorgeheizten Backofen warm halten.


Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und diese durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch passieren, den Tafelspitz wieder hineingeben und beiseite stellen.

Etwas Tafelspitzbrühe in einen Topf geben und das fein gewürfelte Bouillon-Gemüse auf kleiner Flamme darin gar ziehen.


Für die Meerrettichsoße die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Das Mehl sollte nicht braun werden, damit die Soße ihre weiße Farbe behält. Mit der Milch ablöschen, die passierte Tafelspitzbrühe hinzugeben und die Soße unter ständigem Rühren mit dem Schneebersen aufkochen lassen, bis sie schön sämig wird.


Den Herd abstellen, damit die Soße nicht anbrennt. Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie den Meerrettich hinzufügen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch nun aus der Brühe herausheben gegen die Faser aufschneiden und zusammen mit den Bratkartoffeln, der Meerrettich-Soße sowie dem Bouillon-Gemüse anrichten und servieren.