Am Vortag Hefe, Mehl, Salz und 350 ml kaltes Wasser in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu einem Teig verrühren – dabei jedoch nicht kneten. Den Teig mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen.
Am Folgetag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat auseinanderziehen und alle Seiten zur Mitte hin falten. Den Teig mit dem Schluss nach unten legen, mit Mehl bestäuben und einem Geschirrtuch abgedeckt weitere 50-60 Minuten gehen lassen.
Etwa 30 Minuten vor Backbeginn den Backofen auf 250°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig nun mit einem Teigschaber zuerst dritteln und diese 3 Teile wiederrum in drei bis vier Stücke teilen. Die Brötchen auf das Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 15-20 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Alle Zutaten für die Burger in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Die Hackfleischmasse in 4 Teile zu jeweils 150 g teilen. Die Hamburger-Presse leicht mit Öl auspinseln und nun nacheinander die Hackmasse in die Presse geben und gleichmäßige Pattys formen, dabei das Fleisch aber nicht zu stark zusammendrücken, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Die Pattys mit Frischhaltefolie, oder Backpapier abgedeckt für mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200-260°C) vorbereiten.
Alle Zutaten für die Knoblauch-Kräuter-Mayonnaise vermischen, kalt stellen.
Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Pattys auf beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen, damit sie beim Grillen nicht anhängen und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten grillen, bis sie etwa medium, also halb durch sind. Einmal wenden, sobald sie sich ohne große Mühe vom Rost lösen lassen (bei Flammenbildung in den indirekten Bereich legen). In der letzten Grillminute sowohl die Apfelringe über direkter Hitze grillen und dabei einmal wenden, als auch die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
Zum Schluss den Burger zusammenbauen. Hierbei als erstes großzügig Mayonnaise, dann jeweils den Patty, belegt mit 2 Apfelringen und etwas geriebenen Parmesan und gemischten Blattsalat. Als Topping noch etwas von der Mayonnaise und sofort warm servieren.
