Hauptspeisen
Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Spätzle
Zutaten
für 4 Personen
für das Fleisch
4 Scheiben vom hohen Roastbeef, à ca. 200 – 250 g
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter
150 ml halbtrockener Rotwein
100 ml Kalbsjus
2 cl Madeira
für die Röstzwiebeln
Röstzwiebeln
500 g geschälte Zwiebeln
4 EL Mehl
4 EL Öl
50 g Butter
für die Spätzle
500 g Mehl
5 Eier
1/4 Ltr. Wasser
1/2 TL Salz
1 Bd. Schnittlauch
Zubereitung

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abstreifen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe unter ständigem wenden in ca. 15 bis 20 Minuten goldgelb und kross ausbacken, danach auf Küchenpapier entfetten und beiseite stellen.


Den Backofen auf ca. 90°C vorheizen.


Den Fettrand solltest du mehrere Male einschneiden, damit sich das Fleisch beim braten nicht wölbt. Das Roastbeef danach bei sehr starker Hitze im Öl auf beiden Seiten jeweils etwa 1-2 Minuten lang anbraten, die Pfanne vom Herd ziehen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und die Butter zufügen. Das Fleisch mit der geschmolzenen Butter glasieren. Die Pfanne in den vorgewärmten Backofen stellen, das Fleisch gar ziehen lassen und ab und an mit der Butter überziehen.


Für die Spätzle, alle Zutaten bis auf den Schnittlauch zu einem glatten Teig verschlagen bis dieser Blasen wirft und diesen für 15 Minuten quellen lassen, dabei mit einem Tuch abdecken. Den Teig in eine Spätzlepresse füllen und in kochendes Salzwasser drücken. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen, danach im Backofen abtrocknen lassen und warmhalten.


Das Roastbeef in eine feuerfeste Form wieder zurück in den Ofen stellen und den Bratenansatz mit Rotwein und Madeira ablöschen und auf ein Drittel ein reduzieren lassen. Den Kalbsjus zufügen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusätzlich mit einigen Stückchen kalter Butter aufmontieren. Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Sauciere umfüllen.


Den Rostbraten mit den Röstzwiebeln und den Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten, und mit der Sauce und dem Schnittlauch sofort servieren.