In einer Küchenmaschine Tomaten, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern. Danach den Schafskäse, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals kurz zerkleinern und vermischen.

Das Steak mit einem scharfen Messer so aufschneiden, dass man es wie ein Buch aufklappen kann. Die Tomaten-Schafskäsemischung darauf verteilen und dabei aber von allen Seiten einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Dann das Fleisch wie einen Rollbraten aufrollen und alle 2-3 cm mit Küchengarn zusammenbinden. Den Braten nun mit etwas Olivenöl einpinseln und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Panzanella die Weißbrotscheiben in Würfel schneiden und mit Rosmarin, 3 angedrückten Knoblauchzehen und etwas Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Den Kugelgrill für direktes/indirektes Grillen einrichten und bei geschlossenem Deckel auf 200°C – 230°C einstellen. Den Rollbraten nun von allen Seiten 1-2 Minuten direkt grillen und anschließend indirekt bis zum gewünschten Gargrad fertig grillen (etwa 54°C Kerntemperatur).

In der Zwischenzeit die Tomaten für den Panzanella waschen und vierteln. Die Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schleudern, 8 Blätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest grob hacken.

Für das Dressing den Knoblauch durch eine Presse drücken und mit dem Olivenöl verrühren. Den Zitronensaft und den Essig hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Dressing nun mit den Tomaten, Zwiebeln und dem gehackten Basilikum mischen und für mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Nun die gerösteten Weißbrotwürfel unterheben und mit den Basilikumblättern garnieren.

Vor dem Aufschneiden des Rollbratens das Fleisch in Alufolie gewickelt einige Minuten ruhen lassen. Danach in Scheiben aufschneiden und zusammen mit dem Brotsalat sofort servieren.