Für die BBQ-Sauce das Cola mitsamt dem Apfelsaft auf 100 ml ein reduzieren und alle weiteren Zutaten außer dem Ketchup zufügen und nochmals aufkochen lassen. Den Ketchup unterrühren und etwas abkühlen lassen. Der Rest der BBQ-Sauce lässt sich wunderbar einfrieren und ist somit über Monate hinaus haltbar.
In der Zwischenzeit für den Teig der Burger Buns, das Mehl in eine Küchenmaschine geben und beiseitestellen. In einem kleinen Topf die Milch zusammen mit dem Wasser leicht lauwarm erwärmen. Die Wasser-Milchmischung darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Hefebakterien abgetötet und man kann von Neuem beginnen. Nun den Honig und die Hefe hineingeben und beides unter Rühren auflösen lassen. Die Hefe-Milchmischung zusammen mit dem Eigelb, dem Salz und der weichen Butter zum Mehl geben und mit der Küchenmaschine alles zusammen in 4-5 Minuten zu einem geschmeidigen aber noch leicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig in einer Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 6 gleichschwere Stücke (je ca. 115 g) teilen und rundwirken. Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier belegen, die Teiglinge daraufsetzen, danach flach drücken, bis sie etwa 1,5-2 Zentimeter dick sind. Mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt für weitere 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Mindestens 30 Minuten vor Backbeginn den Ofen auf 200°C-225°C Grad vorheizen.· Zum Bestreichen der Brötchen Eigelb, Salz und 1 EL Wasser verrühren. Die Buns damit bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Den Ofen aber immer im Blick haben, damit die Brötchen nicht zu dunkel werden. Danach auf einem Gitter bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Sollten die Brötchen nicht alle aufgebraucht werden, einfach in einen Gefrierbeutel geben und bis zum nächsten Mal einfrieren.
Für die Röstzwiebeln, das Sonnenblumenöl in einem Topf auf 160°C Grad erhitzen. Die Zwiebelringe leicht salzen und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und die bemehlten Ringe im heißen Öl kross ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben auf Küchenpapier entfetten und beiseitestellen. Vor der weiteren Verwendung nach Belieben etwas klein hacken.
Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados mit einem Löffel auslösen und in einer Schüssel mit einer Gabel nicht zu fein zerdrücken. Die restlichen Zutaten gründlich untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich die Guacamole nicht bräunlich verfärbt, anschließend bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Die Steaks 1 Stunde vorab aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 100°C Ober/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit den Butterschmalz am besten in einer Steakpfanne sehr stark erhitzen. Die Steaks nun von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne heraus in ein anderes ofenfestes Gefäß geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten medium, bzw. medium rare ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Burger Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit weicher Butter bestreichen. In einer heißen Pfanne , ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit der Steaks, die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten anrösten.
Die Steaks aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Tranchen aufschneiden.
Die Unterseite der Burger Buns mit Guacamole bestreichen, darauf etwas Feldsalat geben, 4-5 Tranchen vom Ribeye daraufgeben, mit BBQ-Sauce und den Röstzwiebeln toppen, den Deckel draufsetzen und sofort servieren.
