Den Guanciale ohne Fett in einer Pfanne auslassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier beiseitestellen. Olivenöl zum Bratfett in die Pfanne geben und erhitzen. Sardellenfilets, Zwiebelwürfel und das Salsiccia-Brät darin anbraten.

Die passierten Tomaten hinzufügen und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, danach pfeffern. Die Blätter vom Basilikum fast komplett abzupfen, in feine Streifen schneiden und zur Tomatensauce geben. Einige Blätter für das Topping beiseite legen.

Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Eigelb, Parmiggiano Reggiano und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen.

Nudeln zur Sauce geben und ordentlich durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen und ca. 30-60 Sekunden etwas abkühlen lassen.

Eigelb-Parmesan-Mischung und den Guanciale über die Pasta geben und unterheben.

Mit zusätzlichem Parmesan, Basilikum und Pfeffer toppen und sofort servieren.

Buon Appetito!