Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rundherum goldbraun anrösten, anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel, darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig anbraten. Die Pfanne mitsamt den Kartoffelwürfeln vom Herd nehmen.

Die Bohnen putzen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 7-8 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch schälen, grob hacken und mit den Pinienkernen, Parmesan und dem Basilikum in ein hohes, schmales Gefäß geben. Übriges Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Pesto mit Essig, Zucker, etwas Pasta Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Kartoffeln, Casarecce und die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit dem Basilikum-Pesto-Dressing vermengen. Den Pasta Salat abschließend mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Buon Appetito!