Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 10-15 Minuten braten bis sie leicht braun werden. Die Zwiebeln salzen, Safran und Weißwein hinzufügen. Die Safran-Zwiebeln langsam und bei nicht zu hoher Hitze einköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Die Pasta abgießen und abtropfen lassen, danach unter die Safran-Zwiebeln heben. Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Mandelblättchen und Thymian bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!