In einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin al dente garen, dann abgießen, kalt abschrecken und zugedeckt beiseitestellen.

Den Estragon waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen abzupfen und beiseitestellen. Die Stängel aufbewahren. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

In einer Pfanne den Weißwein mit den Schalottenwürfeln, dem Dijon-Senf, dem Lorbeerblatt, der Knoblauchzehe sowie den Estragonstängeln aufkochen und die Flüssigkeit auf etwa 100 ml einreduzieren. Den Fischfond angießen und alles erneut auf etwa 200 ml einkochen lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Knoblauchzehe sowie die Estragonstängel wieder entfernen.· Das Lachsfilet in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Den grünen Pfeffer kurz abtropfen lassen und zu der Saucenreduktion geben. Die Sahne einrühren, die Spaghetti untermischen und die Butter zufügen. Alles mit Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken und die gezupften Estragonblätter unterheben.

Zum Schluss die rohen Lachsstreifen untermischen und nur ganz kurz mit durchschwenken. 

Anschließend die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.