Zuerst werden die Venusmuscheln sorgfältig gereinigt, indem man zuerst die beschädigten und bereits geöffneten Muscheln aussortiert. Die restlichen werden 1-2 mal unter kaltem Wasser abgespült und anschließend für 1-2 Stunden in kaltem Salzwasser ( ca. 1 EL Salz pro Liter ) gewässert. Dieser Vorgang ist wichtig, da hier das Meerwasser simuliert wird und die Muscheln angeregt werden den Sand auszuspucken. Danach die Muscheln gründlich abbrausen, mit den Händen aneinanderreiben und gut abtropfen lassen. Offene Muscheln welche sich jetzt nicht mehr schließen sofort wegwerfen.

Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Chilischote ebenfalls fein würfeln, falls man es nicht so scharf mag, sollte man vorab die Kerne entfernen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

Als nächstes in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Danach Chili und Knoblauch zugeben und nach ca. 1-2 Minuten mit dem Pinot Grigio ablöschen. Nun den Safran und die Muscheln dazugeben. Die Muscheln etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen bis sich alle Muscheln geöffnet haben.

Dann die Pasta dazugeben, durchschwenken und kurz durchziehen lassen, damit sich alle Aromen verbinden können. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu guter Letzt die Petersilie unterheben. Nun wird die Pasta auf tiefen Tellern angerichtet, mit Salicorne finalisiert und sofort serviert.

Buon Appetito!