Focaccia in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin rundherum goldbraun und knusprig rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Pancetta ohne Zugabe von Fett in der Pfanne knusprig auslassen und ebenfalls beiseitestellen. Die Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, danach abgießen und abkühlen lassen. Den Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern, anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Die Salatgurke waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Parmesan in grobe Späne hobeln. Die Kapern gut abtropfen lassen.

Für das Dressing, Knoblauch schälen und vierteln. Sardellenfilets abtropfen lassen. Knoblauch, Sardellenfilets, Eigelbe, Senf und Zitronensaft in ein hohes schmales Gefäß geben. Den Stabmixer hineinstellen und alles fein pürieren, dabei das Sonnenblumenöl langsam nach und nach dazugeben und weitermixen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist.

Focaccia-Würfel, Pancetta, Penne, Salat, Gurke, Parmesan und Kapern in einer großen Salatschüssel vermengen. Dressing unterheben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Guten Appetit!