Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Spinat verlesen, waschen und sehr gut trocken schleudern. Spinat, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben und fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5-8 Minuten blanchieren, danach in eiskaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess unterbrochen wird. Inzwischen die Linguine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Den Guanciale in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Die Bohnen zum Speck in die Pfanne geben.

Die Linguine abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Das Pesto mit soviel Kochwasser verrühren, bis eine schöne cremige Konsistenz erreicht ist. Mit den tropfnassen Linguine vermengen, dann den Guanciale-Bohnen-Mix unterrühren. Das Pasta-Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Buon Appetito!