Zwiebel in feine Würfel schneiden. Semmelbrösel in einer Schüssel mit Zwiebel, Ei, Hackfleisch, Salz und Pfeffer gut mischen. Aus der Hackfleischmasse 4 Frikadellen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten braten.

Für die Senfsauce Butter im Topf erhitzen und schmelzen lassen. Mehl unterrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen bis die Béchamelsauce etwas andickt.

Dijon-Senf, groben Senf und Honig dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und abgedeckt warm stellen.

Die Rote Bete mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben hobeln (Küchenhandschuhe benutzen!). In einer Schüssel mit 1/2 TL Salz und Zucker mischen und 10 Minuten beiseitestellen. Estragon Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Essig und Olivenöl zur Rote Bete geben und mischen. Mit Pfeffer kräftig abschmecken.

Frikadellen, Senfsauce und marinierte Rote Bete auf vorgewärmten Tellern anrichten mit gezupften Petersilienblättern bestreuen und sofort servieren.