Am Vortag die Kartoffeln gut waschen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen und ausdampfen lassen.

Am darauffolgenden Tag die Kartoffeln pellen, in nicht ganz so dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft vermengen. Nüsse grob hacken. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Geflügelleber putzen, waschen und trocken tupfen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zwiebelringe und Leber hinzufügen und alles für weitere 3-4 Minuten braten. Butter, Apfelspalten und Haselnüsse unterheben. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bratkartoffelpfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!