Von den Fasanen die Brüste und Keulen auslösen. Aus den übrig gebliebenen Karkassen kann man eventuell einen Wildgeflügelfond herstellen und diesen wiederum anderweitig verwenden. Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Kräuter mitsamt den Wacholderbeeren etwa 1 Stunde darin ziehen lassen, bis sich die Sahne abgekühlt hat.

Nun die Sahne durch ein feines Sieb passieren. Die Fasanenbrüste und -keulen für ca. 3 Stunden in die Kräutersahne einlegen und durchziehen lassen. Danach das Fleisch aus der Kräutersahne heben, diese erneut erhitzen und die Brüste darin 6-8 und die Keulen etwa 12 Minuten ziehen lassen, in Alufolie einpacken und etwas ruhen lassen.

Für die Polenta 1/4 Ltr. Wasser mit Orangensaft und Salz aufkochen. Den Maisgrieß langsam zugeben und unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln. Die Polenta etwa 1 cm dick auf einem nassen Brett verstreichen und abkühlen lassen.

Aus der abgekühlten Polenta Kreise ausstechen und diese in Butter anbraten. Die Fasanenteile aus der Sahne heben, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fasanenbrüste und -keulen in Butter mit der Knoblauchzehe nicht zu heiß anbraten und öfters wenden. Die Brüste in Scheiben aufschneiden und mit je 1 Keule und den Polentascheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.