Kartoffeln gut waschen, in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, ausdampfen lassen und kalt stellen.

Kartoffeln pellen, in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft mischen. Haselnüsse grob hacken. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Leber parieren, abbrausen und trocken tupfen.

Butterschmalz in einer großen Eisenpfanne erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Temperatur erhöhen, Zwiebelringe und Leber hinzufügen und alles weitere 10 Minuten braten. Butter, Apfelspalten und Haselnüsse unterheben. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bratkartoffeln Anrichten und nach Belieben mit Petersilie garnieren und servieren.