Am Vortag auf der Rückseite der Rippchen die Silberhaut entfernen und die verbliebene Haut über jedem Knochen auf der Unterseite leicht einritzen, dadurch löst sich später das Fleisch leichter vom Knochen. Alle Zutaten für das Rub miteinander vermischen, die Schweinerippchen damit von allen Seiten einreiben, bzw. einmassieren und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank trocken marinieren.

Ebenfalls am Vortag den Weißkohl und die geraspelten Möhren in eine große Schüssel geben. In einer separaten Schüssel alle anderen Zutaten miteinander gründlich vermischen. Die Salatsoße zum Weißkohl-Möhren-Gemisch geben und gründlich unterheben. Abgedeckt ebenfalls im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Am darauffolgenden Tag gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Den Kugelgrill auf indirektes Grillen einrichten und bei geschlossenem Deckel auf 130° C einstellen.

Die Rippchen frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Schweinerippen in einen Spare-Rib-Halter (erhältlich über Weber) platzieren und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel indirekt grillen. In Whiskey eingelegte Holzchips auf die Glut geben (z.B. Apfel, Kirsche, Rebenholz) und weitere 30 Minuten indirekt grillen.

Die Spare Ribs mitsamt Halter vom Grill nehmen und einzeln in Alufolie wickeln. In jedes Folienpäckchen 5-6 Esslöffel Apfelsaft geben und wieder verschließen. Die eingewickelten Rippchen eine weitere Stunde indirekt grillen und die Temperatur des Grills nun auf 150°C erhöhen, sodass der Apfelsaft leicht zu köcheln beginnt.

In der Zwischenzeit für die BBQ-Sauce das Cola mitsamt dem Apfelsaft auf 100 ml ein reduzieren und alle weiteren Zutaten außer dem Ketchup zufügen und nochmals aufkochen lassen. Den Ketchup unterrühren und etwas abkühlen lassen.

Nun die Rippchen aus der Alufolie nehmen, dünn mit der noch warmen BBQ-Sauce einpinseln und für weitere 45 Minuten indirekt grillen. Ab und an die Spare Ribs dünn mit der BBQ-Sauce bepinseln, aber unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. 

Nun zusammen mit dem Cole Slaw und der restlichen Barbecue Sauce servieren.