Petersilie und Majoran waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Kräuterblätter, Pinienkerne, Comté und Olivenöl zusammen fein pürieren, danach das Pesto mit Fleur de Sel und Pfeffer fein abschmecken.

Die Koteletts unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken tupfen. Jeweils seitlich eine Tasche in das Fleisch schneiden und diese mit etwas Pesto füllen und verschließen, anschließend die Koteletts panieren.

Graupen ebenfalls unter kaltem fließendem Wasser abbrausen und nach Packungsanleitung garen. Das Sauerkraut in 2-3 EL Öl 5-10 Minuten andünsten und beiseite stellen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und das Paprikapulver darin kurz anrösten. Honig, Sauerkraut und Graupen dazugeben und alles zusammen 5-10 Minuten dünsten. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Das Fleisch im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 4-5 Minuten goldbraun braten. Das Öl aus der Pfanne gießen und stattdessen die restliche Butter zugeben. Die Koteletts damit beträufeln und abtropfen lassen, auf Sauerkraut-Graupen und Pesto auf vorgewärmten Tellern servieren.