Am Vortag die Rote Bete ungeschält und in einem geeigneten Topf mit Gemüsebrühe für ca. 20 Minuten kochen. Danach abschütten und erkalten lassen. Nun lässt sich die Haut der Rote Bete ganz leicht abpellen. Die Rote Bete auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Honig und Zwiebelwürfel verrühren und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über die Rote Bete geben und über Nacht im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen.

Ebenfalls am Vortag den Schweinenacken in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Ayran mit Salz und geräuchertem Paprikapulver würzen. Die Lorbeerblätter dazugeben und das Fleisch über Nacht darin einlegen.· Am darauffolgenden Tag den Meerrettich schälen und auf einer feinen Küchenreibe raspeln. Den Schmand mit dem Limettensaft verrühren und mit Fleur de Sel würzen. Meerrettich nach und nach unterrühren. Zwischendurch immer wieder abschmecken um den Schärfegrad an den individuellen Geschmack anzupassen

Den Grill nun auf 180°C indirekte Hitze vorbereiten.

Zwiebel schälen und halbieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abwechselnd auf Metallspieße stecken. Bei indirekter Hitze etwa 40-50 Minuten grillen und dabei regelmäßig drehen. 

Die Spieße mit der Meerrettichcreme und dem Rote-Bete-Salat servieren.