Am Vorabend für den Bratkartoffelsalat die Kartoffeln in kochendem Wasser mit Gemüsebrühe ca. 15-20 Minuten kochen, Wasser abschütten und über Nacht ausdampfen lassen.

Die Zutaten für die Würzpaste mit dem Pürierstab, oder im Mixer zu einer dicken Paste pürieren.

In die Koteletts gegenüber dem Knochen auf der Fleischseite von links nach rechts mit einem scharfen Messer bis zirka 1 cm zum Knochen hin eine Tasche einschneiden. Je eine Scheibe Käse in eine Scheibe Schinken einwickeln und damit die Koteletts füllen. Falls nötig die Taschen mit Zahnstochern, bzw. Küchengarn verschließen. Nun die Koteletts von allen Seiten mit der Würzpaste bestreichen und 30-40 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

Den Grill nun für direkte mittlere Hitze (175-230°C) vorbereiten. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen. Zwiebeln, Chilischoten, Cocktailtomaten und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, Olivenöl und Butter in eine Eisenpfanne geben, salzen und pfeffern. Die Koteletts zusammen mit den Bratkartoffeln über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 16-18 Minuten grillen, bzw. die Kartoffeln braten. Die Koteletts sollten innen einen noch leichten rosa Kern haben und bis dahin genauso wie die Bratkartoffeln gelegentlich gewendet werden bis sie schön knusprig sind. Koteletts vom Grill nehmen und in Folie gewickelt 3-5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Romana-Herzen von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen, etwas salzen und pfeffern und über direkter Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute grillen. Die Bratkartoffeln zusammen mit allen anderen Zutaten in der Schüssel vermengen und zum Schluss das Dressing leicht unterheben. 

Den noch lauwarmen Bratkartoffelsalat mit etwas Ziegenfrischkäse verfeinern und zusammen mit den Cordon bleu und den gegrillten Salatherzen sofort servieren.