Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen lassen und bei milder Hitze warm halten. Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in grobe Streifen schneiden.

Die Butter in einem Topf zerlassen. Schalotte und Knoblauch, darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten dünsten. Fregola Sarda dazugeben, kurz mit dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Offen ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen.

Inzwischen die Schweinerücken trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Thymian dazugeben. Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 140°C auf der zweiten Schiene von unten in ca. 10 Minuten fertig garen. Nach 5 Minuten Garzeit das Fleisch wenden.

Grana Padano fein reiben, mit getrockneten Tomaten zur Fregola geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Backofen nehmen, mit Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen.

Fregola auf vorgewärmten Tellern verteilen. Fleisch in Tranchen schneiden und auf der Fregola anrichten. Mit abgezupften Basilikumblättern und etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.