Das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Murray River Salz mit braunem Zucker mischen und das Fleisch damit rundum einmassieren. Knoblauch schälen und halbieren. Schalotten schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale vierteln. Die Kirschtomaten halbieren und die Strauchtomaten in Spalten schneiden. ·
Den Grill auf direkte/indirekte Hitze von 200° bis 220°C vorbereiten.
Die Iberico Krone von allen Seiten mehrere Minuten über direkter Hitze anbraten. Das Fleisch nun vom direkten in den indirekten Bereich ziehen und mit einem Kerntemperaturmesser versehen. Das Fleisch ist fertig bei einer Kerntemperatur von 65°-70°C.
In einer Grillschale die Kartoffeln mit Knoblauch, Schalotten, Kräutern, Fleur de Sel und Öl vermischen und auf dem Grill bei indirekter Hitze 15-20 Minuten braten. Dann die Tomatenspalten und die halbierten Kirschtomaten dazugeben und noch weitere 15 Minuten auf dem Grill braten. Bei Erreichen der Kerntemperatur das Fleisch vom Grill nehmen und mitsamt dem Temperaturfühler in Alufolie wickeln und für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch nun zwischen den Rippenknochen aufschneiden und zusammen mit dem Kartoffel-Tomatenragout servieren.