Hähnchenbrustfilet abwaschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit der Austernsauce vermischen und zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Stiele abschneiden, die Blättchen abzupfen und beiseitelegen. Die Stiele sehr fein schneiden. Den Ingwer schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen. Das Zitronengras von den äußeren harten Blättern befreien, den Stängel mit dem Plattier Eisen weich klopfen und verknoten.

Den dickflüssigen oberen Teil der Kokosmilch in einem Topf erhitzen und ca. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Petersilienstiele hinzufügen und 1 Minute darin anbraten. Restliche Kokosmilch, Ingwer, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.

Mit 0,5 Liter Gemüsefond auffüllen und die Sojasauce unterrühren. Wenn die Suppe wieder kocht, das marinierte Hühnchenfleisch hineingeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Petersilienblättchen grob hacken. Mit den Tomaten unter die Suppe rühren und noch 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Ingwer werden in der Suppe mitserviert, aber nicht mitgegessen.

Guten Appetit!