Kräuterblättchen abzupfen und in sprudelnd kochendem Salzwasser für ca. 30 Sekunden blanchieren. In ein Sieb abgießen und unter kaltem Waser abschrecken. Kräuter herausheben, ausdrücken und mit einem Messer grob hacken. Dann mithilfe eines Pürierstabs unter Zugabe von etwas kaltem Wasser fein pürieren.

Knoblauch abziehen und grob hacken. Kartoffeln waschen und schälen. 300 g Kartoffeln in Stücke schneiden. Butter in einem Topf nicht zu stark erhitzen, Knoblauch und Kartoffelstücke darin ca. 4-5 Minuten andünsten. Brühe angießen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.

Sahne dazu gießen, Suppe noch einmal ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die restlichen 100 g Kartoffeln fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer bis hoher Temperatur knusprig braten.

Die Kartoffelsuppe eventuell noch einmal kurz zum Kochen bringen und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Suppe in vorgewärmte Schalen oder Teller füllen, das Kräuterpüree mit einem Löffel in die Suppe geben und mit selbigem spiralförmige Kreise ziehen. Die knusprig gebratenen Kartoffelwürfelchen darüberstreuen und die Suppe sofort servieren.

Guten Appetit!