Brötchen entrinden, in Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit heißer Milch übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Butter andünsten. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen sehr fein hacken.

Die Brötchen ausdrücken und mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln sowie Petersilie, restlicher Butter, Eiern, Zitronenschale, der Leber und dem Schweinebauch verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, Semmelbrösel untermischen. Die Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus der Masse 24 kleine Knödel formen, ins Wasser geben und bei geringer Hitze in 12 Minuten gar ziehen lassen und in einer klaren Rinderbrühe mit etwas Petersilie servieren.