Du kannst den Kürbis ungeschält verarbeiten, du musst aber auf jeden Fall den inneren faserigen Teil mitsamt den Kernen herausschneiden und den Kürbis würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und zerkleinern. Den Porree in Scheiben schneiden und sehr gut waschen. Die Möhre und die Zwiebel schälen und zerkleinern. Auf das Zerkleinern der Zutaten muss man keinen so großen Wert legen, da am Ende eh alles fein püriert wird. Letztendlich nur noch die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Butter in einem Topf zerlassen, darin die Zwiebel und den Porree bei mittlerer Hitze langsam andünsten. Den Zucker einstreuen und unter rühren karamellisieren lassen. Kürbis, Apfel und Möhre dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten, dann mit der Brühe ablöschen. Das Vanillemark mitsamt der Schote und dem Zimt in die Suppe geben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.

Sahne unter die Suppe rühren und heiß werden lassen. Die Vanilleschote aus der Suppe herausfischen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Sollte die Suppe etwas zu dickflüssig sein, hat man hier die Möglichkeit sie nochmals durch ein Sieb zu passieren. Danach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das Ganze mit frisch gehackter Petersilie, je einem EL Creme fraiche, etwas Steirischem Kürbiskernöl, sowie je nach Wunsch einem EL gerösteten Kürbis, Pistazien- oder Pinienkernen garnieren und heiß servieren.