Das Rindfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Cumin mischen.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei großer Hitze unter häufigem Rühren in etwa 5 Minuten goldbraun braten. Den Cumin-Knoblauch, das Paprikapulver und das Tomatenmark unterrühren und mit dem Essig ablöschen.

Das Fleisch in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden garen, dabei den Deckel einen kleinen Spalt offen lassen. Die Rinderbrühe in einen Topf geben und aufkochen. Gelegentlich etwas Brühe zum Fleisch geben. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Erst 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln und den Rest der Brühe dazugeben.

Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein reiben. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen hacken und zusammen mit dem Zitronenabrieb kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren. Die Gulaschsuppe abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.