Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten.

Selleriewürfel und Karottenscheiben dazugeben, mit andünsten, dann Paprikapulver und Cumin zugeben und kurz mit anrösten lassen.

Das Ganze mit den stückigen Tomaten und ca. 700 ml Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 12-15 Minuten sanft einköcheln lassen.

Die abgetropften Bohnen, Paprikawürfel, frisch gezupften Thymian, Lorbeerblätter und den Zitronenabrieb hinzugeben. Nochmals für ca. 15-20 Minuten leise köcheln lassen, evtl. etwas Gemüsebrühe nachgießen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller füllen, einen Schuss Olivenöl on top geben und mit frischen Kräutern toppen. Dazu schmecken am besten geröstete Baguettescheiben.

Gutern Appetit!