Wasche den Blumenkohl und zerteile ihn in kleine Röschen. Zwiebel und Knoblauch, schälen und in Würfel schneiden. Lege 1-2 Blumenkohl-Röschen für die Garnitur beiseite.

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge nun die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie glasig an. Anschließend den Knoblauch zugeben und für weitere ca. 1-2 Minuten anbraten.

Gebe nun die Blumenkohlröschen in den Topf hinzu und gieße die Gemüsebrühe an. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie für etwa 15 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist.

In der Zwischenzeit die beiseite gelegten Blumenkohlröschen zum einen Teil in Scheiben schneiden und den anderen Teil fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten bis Röstaromen entstanden sind. Danach auf Küchenpapier entfetten.

Nehme den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder besser noch in einem Standmixer, bis du eine cremige Konsistenz erreicht hast.

Rühre die Sahne in die Suppe ein und erwärme sie nochmals bei schwacher Hitze. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere die Suppe in vorgewärmten Tellern und garniere sie nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie, geröstetem Blumenkohl, sowie einer Blumenkohlscheibe und etwas Olivenöl.

Guten Appetit!