Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Hähnchenkeulen darin rundherum anbraten und danach herausheben. Backofen auf 180°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Knoblauch abziehen, halbieren, zusammen mit dem angedrückten Kardamom sowie den Lorbeerblättern im Bratfett andünsten. Tomatenmark zugeben und anrösten lassen. Die Hälfte vom Sherry angießen, fast vollständig einkochen lassen. Übrigen Sherry angießen, einkochen lassen. Gemüsebrühe zugießen und alles einmal aufkochen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, evtl. kleiner schneiden. Lauchzwiebeln und die Keulen in die Brühe legen, im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten offen schmoren lassen. Inzwischen Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich garen. Kartoffeln abgießen durch eine Kartoffelpresse drücken, Butter und Limettensaft unterheben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Hähnchenkeulen und Lauchzwiebeln aus dem Fond heben und warm stellen. Fond kräftig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenkeulen mit Süßkartoffelpüree, Sauce und Lauchzwiebeln servieren.

Guten Appetit !