Den Guanciale in Würfel oder Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kross anbraten.

Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Eigelb und Parmesan verquirlen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Spaghetti direkt aus dem Topf tropfnass in die Pfanne zum Speck geben und eine Kelle Nudelwasser dazugeben und alles gut durchschwenken.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Parmesan-Mischung zügig unterrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist, welche sich sanft um die Nudeln schmiegt. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben.

Sofort auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreut servieren.

buon appetito !