Die Nudeln nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser leicht bissfest (al dente) kochen.

Während die Nudeln kochen, die Zwiebeln in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in der schäumenden Butter glasig werden lassen. Den Pancetta zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ebenfalls bei mittlerer Hitze langsam anbraten.

Jetzt die gekochte Pasta in die Pfanne dazugeben und schön anbraten. Die gehackte Petersilie in die heiße Pfanne geben, alles gut durchschwenken und unterheben und die Pfanne nun vom Herd nehmen.

Jetzt die Eigelbe in einer Schüssel mit einem Schuss Milch aufschlagen und direkt mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen unter die Schinkennudeln rühren und sofort mit etwas geriebenem Parmesan und einem frischen Feldsalat servieren.