Ricotta in ein Passiertuch eindrehen und in einem Sieb über eine Schüssel hängen. Den Ricotta für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

Ricotta mit 100 g Parmesan, Eigelben, 2 EL Grieß und Muskatnuss vermengen. Die Teigmasse salzen und pfeffern. Den restlichen Hartweizengrieß auf einen großen Teller geben. Aus der Ricotta Masse Bällchen formen und diese rundherum im Grieß wenden. Die Gnudi locker mit Backpapier bedecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Walnüsse grob hacken in einer Pfanne rösten. Paprika abtropfen lassen, Knoblauch fein hacken, Tomate waschen den Strunk herausschneiden und grob schneiden. Die Hälfte der Walnüsse mit Paprika, Knoblauch, Tomate, geräuchertes Paprikapulver und Essig grob pürieren. 50 ml Olivenöl kurz untermixen, danach salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit dem restlichen Olivenöl erhitzen. Die Fenchelbratwurst aus der Pelle drücken, anbraten und zerkleinern. Die Sauce hinzufügen und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Ricotta-Parmesan-Bällchen darin für ca. 2 Minuten garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Gnudi mit Sauce anrichten.

Mit restlichem Parmesan, Walnüssen und Kräutern bestreut servieren.

Guten Appetit