Für die Tomatensauce werden die Schalotten und der Knoblauch geschält und fein gehackt. Das Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin für ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und für etwa 1 Minute mitrösten.

Die Tomaten hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und den getrockneten italienischen Kräutern würzen und für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die frischen Basilikumblätter ohne Stiel fein schneiden und unter die Sauce heben. Etwas Basilikum, zwecks Deko zurückbehalten.

Für die Piccata die Eier in einer Schüssel mit dem Parmesan verquirlen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen, kurz abtropfen lassen und direkt in die heiße Pfanne geben. Jede Seite ca. 2 Minuten goldgelb ausbacken. Danach auf ein Küchenkrepp gegen und entfetten.

Die Schnitzel können gut im Backofen bei 80 °C Grad ca. 10 Minuten warmgehalten werden, ohne dass sie zu trocken werden.

Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser ,, al dente '' kochen und abschütten. Die tropfnassen Nudeln direkt in die Tomatensauce geben. Spaghetti mit Schnitzeln, etwas Zitrone und Basilikum auf Tellern anrichten.

Guten Appetit !