Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zitronen heiß waschen. Tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und mit grobem Meersalz bestreuen. Kartoffeln, Zitronen, Knoblauch darauf verteilen. Ein weiteres Backblech als Deckel verwenden und das Ganze im vorgeheizten Backofen in ca. 40 Minuten weich backen.

Inzwischen Thymianblättchen mit Pfeffer, Salz, Oregano und 3-4 EL Olivenöl mischen. Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen. Mit dem Gewürzöl einreiben und 20 Minuten marinieren lassen. Den Feta in eine feuerfeste Schale geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Schafskäse nach 20 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben und 20 Minuten mit garen. Dann alles herausnehmen und den Backofen ausschalten.

Den marinierten Lammrücken in einer Pfanne ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten und im noch warmen Ofen 3-5 Minuten ruhen lassen. Zitronen auspressen, Knoblauch aus der Knolle drücken. Kartoffeln pellen und durch eine Presse drücken, mit Zitronensaft, Knoblauch, übrigem Olivenöl (ca. 60 ml) und Milch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Tranchen aufschneiden, mit Bratensud, Skordalia und Feta auf vorgewärmten Tellern anrichten.