Hauptspeisen
Lammchops in Kräuterkruste mit Rote-Bete-Püree
Zutaten
für 4 Personen
für das Rote-Bete-Püree
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
700 g vorgegarte und geschälte Rote Bete
6 EL griechischer Joghurt
2 EL Olivenöl
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz
Kerne von einem ½ Granatapfel
für die Lammchops
2 Lammkarrees, à 400 g
Salz
Pfeffer
4 Stiele Koriander
3 Stiele Petersilie
1 Stiel Minze
2 Stiele Dill
150 g Toastbrot
60 g Mehl
2-3 Eier
200 g Butterschmalz
für die Kichererbsen
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 400 g)
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Kardamom
nach Belieben Kräuter für die Garnitur
Zubereitung

Für das Rote-Bete-Püree, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und zusammen mit der entkernten Chilischote sehr fein hacken. Alles zusammen mit der Roten Bete in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab grob pürieren. Joghurt, Öl und Zitronensaft dazugeben, gut vermischen und mit Salz abschmecken.


Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten über die Schüssel mit dem Rote-Bete-Püree halten und dabei die Frucht etwas zusammendrücken. Mit einem Kochlöffel kräftig von oben auf die Granatapfelschale klopfen, sodass die Kerne herausfallen und unter das Püree heben.


Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen.


Lammkarrees abwaschen und trocken tupfen. Mit einem sehr scharfen Messer jeweils zwischen den Knochen die Karrees in einzelne Koteletts schneiden. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.


Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Das Toastbrot in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Die gehackten Kräuter unter die Brotbrösel mischen und auf einem Teller zum panieren bereitstellen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Eier in einer Schüssel verquirlen. Nun die gewürzten Lammkoteletts zuerst im Mehl wenden, danach durch die Eiermasse ziehen und zum Schluss in den Kräuterbröseln wenden.


Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lammchops darin bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Küchenpapier entfetten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen in ca. 6 Minuten zu Ende garen.


In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Sieb gießen, abbrausen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Kichererbsen bei starker Hitze mit Piment und Kardamom ca. 3 Minuten anbraten.


Lammchops mit dem Rote-Bete-Püree und den Gewürz-Kichererbsen anrichten, nach Belieben mit Kräutern garnieren und sofort servieren.