Hauptspeisen
Kartoffelpuffer
Zutaten
für 2 Personen
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
300 g Lauch, klein geschnitten
Butterschmalz
20 g Parmesan
2 Eier (Gr. M)
50 g Mehl
1 Zwiebel
Salz 
Pfeffer
Muskat
für den Kräuterquark
250 g Magerquark
100 g Joghurt, fettarm
50 g Schmand
1/2 Limette, ausgepresst
1/2 große Knoblauchzehe, durchgepresst
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Paprikapulver, geräuchert
5 EL Kräuter, TK-Ware
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Außerdem
400 g Räucherlachs
2 EL Schnittlauch-Röllchen
1 Passiertuch
Zubereitung

Joghurt, Quark und Schmand gut miteinander verrühren. Den Saft der Limette zum Quark geben. Zwiebel, Knoblauch und die Kräuter dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Den Quark zugedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und danach nochmals durchrühren und abschmecken.


In der Zwischenzeit die Kartoffeln auf einer Küchenreibe grob oder fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein Passiertuch geben um die Kartoffelstärke herauszudrücken. Danach die Kartoffelmasse mit den Eiern, Mehl, Parmesan und den Gewürzen vermengen.


Ausreichend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Puffer dürfen ruhig im Butterschmalz ,,schwimmen''. Den Teig portionsweise mit einem großen Löffel hineingeben, sofort flach drücken und die Kartoffelpuffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 4-6 Minuten knusprig braun braten, dabei einmal wenden.


Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Kräuterquark, Räucherlachs und Schnittlauchröllchen servieren.