Für die karamellisierten Kartoffeln die Drillinge waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, pellen und beiseitestellen. Inzwischen vom Mangold das Blattgrün vom festen Stiel schneiden, waschen, grob zerzupfen und trocken schleudern.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Petersilie zugeben und kurz mit dünsten. Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei, körnigen Senf und den Zwiebel-Petersilien-Mix in eine Schüssel geben und sorgfältig durchkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Hackmasse 8 Frikadellen formen.

Für die Senfsauce Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren den Weißwein zugießen. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Beide Senfsorten unterheben und mit Salz, Pfeffer und Calvados abschmecken und abgedeckt warm halten.

Für die Frikadellen die restlichen 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze goldbraun von allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober/Unterhitze auf der untersten Schiene in ca. 15 Minuten fertig garen.

Für die karamellisierten Kartoffeln 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Drillinge und Zucker zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze karamellisieren lassen bis die Kartoffeln beginnen Röstaromen zu bilden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen 2 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und darin den Mangold bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Minuten braten bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Meerrettichwurzel schälen. Die Senfsauce auf vorgewärmten Tellern angießen. Frikadellen, karamellisierte Kartoffeln, sowie den Mangold darauf anrichten. Frisch geriebenen Meerrettich über den Mangold geben und sofort servieren.

Guten Appetit!