Für die Ziegenkäsecreme die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Ziegenfrischkäse, Honig, Crème fraîche, gehackten Thymian und Salz zu einer glatten Masse verrühren und kühl stellen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Mandeln zugeben, das Salz darüber streuen und rösten. Die Mandeln abkühlen lassen und grob hacken. Die Wassermelone in 3-5 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. Die Wassermelone von beiden Seiten grillen.

Den Grill für direktes/indirektes Grillen vorbereiten und bei geschlossenem Deckel auf 200°C – 230°C einstellen.

Das Steak etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann und salzen. Das Steak nun auf beiden Seiten auf direkter Hitze 3-5 Minuten grillen, dann bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von etwa 60°C garen und in Alufolie eingewickelt einige Minuten ruhen lassen. Das Steak mit der gegrillten Wassermelone und der Ziegenkäsecreme anrichten und mit den Salzmandeln bestreut servieren.