Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem entsprechenden Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Keulen darin rundum goldbraun anbraten. Gewürznelken und Lorbeerblätter dazugeben und leicht anrösten. Mit dem Portwein ablöschen, Rotwein und Wildfond angießen und zugedeckt sanft 45-60 Minuten schmoren lassen. Die Hasenkeulen herausnehmen und warm halten.

Den Fond durch ein feines Sieb direkt in eine Fett-Trenn-Kanne gießen und danach in einen Topf geben und einkochen lassen. Die Feigenmarmelade unterheben und mit der eiskalten Butter aufmontieren und warm halten.

Milch, Öl, Salz, Muskat und Rosmarin aufkochen. Nun den Grieß einrühren und die Polenta bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln halbieren und in Rotwein mit etwas Salz bissfest garen. Das Innere bis auf 2 Ringe herauslösen. Die Rosmarinpolenta abschmecken, Parmesan und Sahne zugeben und in die Zwiebelhälften füllen.

Die Hasenkeulen auf vorgewärmte Teller geben mit der Sauce überziehen und mit den gefüllten Zwiebeln servieren.