Für den Fond 500 g Kirschtomaten waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und danach halbieren. Zwiebel abziehen, würfeln, Knoblauch andrücken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchelsamen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Getrocknete Tomaten, 6 Thymianstiele, Chili, Sternanis, Lorbeerblatt und die Tomaten dazugeben und mitbraten. Mit 1 Liter Wasser auffüllen, Fond 30 Minuten köcheln lassen, dabei nach 10 Minuten die getrockneten Tomaten entfernen und die Kirchtomaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Backofen auf 200°C vorheizen. Pastinaken schälen, in Scheiben schneiden, mit Salbei, übrigem Thymian, den restlichen Kirschtomaten sowie 2-3 EL Olivenöl mischen, salzen, pfeffern. Auf einem mit Backpapier belegterm Blech verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.

Tomatenfond durch ein Sieb streichen, Gemüse ausdrücken. Zwiebeln für das Risotto abziehen und fein würfeln, in einem Topf in 30 g Butter glasig andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Wein angießen, einkochen lassen. Den Reis offen in ca. 15-20 Minuten unter ständigem Rühren garen, dabei nach und nach den Tomatenfond angießen. Parmesan reiben und mit übriger Butter unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit Ofengemüse toppen. Ziegenkäse zerrupfen und über das Risotto geben. Eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.