Kartoffeln waschen, in gesalzenem Wasser weich garen. Inzwischen den Speck fein würfeln, in einer Pfanne im Rapsöl knusprig braten und herausheben. Nüsse hacken, in der Butter rösten. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Kartoffeln abgießen, pellen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Speck, Nüsse und drei Viertel des Schnittlauchs unterheben. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. 2 Teigblätter ausbreiten, mit etwas Butterschmalz bepinseln. 2 weitere Blätter darauflegen, glatt streichen, mit Butterschmalz einpinseln. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren.

Kartoffelmasse im unteren Drittel der Teigfläche verteilen, ca. 4 cm an den Rändern frei lassen. Strudel einrollen, Seiten zusammendrücken. Oberfläche mit restlichem Butterschmalz bestreichen. Den Strudel auf einem Blech mit Backpapier im vorgeheizten Backofen in 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Senf, Honig, Balsamico-Essig, Kürbiskern- und Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Zum Servieren den Strudel in Stücke schneiden und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen. Salat mit der Vinaigrette anmachen und dazureichen.