Hauptspeisen
Mariniertes Kaninchen
Zutaten
Für 4 Personen
4-6 Kaninchenkeulen, je nach Größe
250 ml Rotwein
1 Bio-Orange, Saft und Schale
Saft von 3 Orangen
2 EL Weinbrand
5 Gewürznelken
5 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
2 EL Öl
1 EL Butter
100 ml Sahne
1 EL Speisestärke
Preiselbeeren, aus dem Glas
1 EL rote Pfefferbeeren
Birnen, aus der Dose
Zubereitung

Die Kaninchenkeulen, waschen und trocken tupfen. Den Rotwein mit der Orangenschale, dem Saft von 4 Orangen, dem Weinbrand sowie den Kräutern und Gewürzen verrühren und über die Kannichenkeulen gießen. Das Fleisch zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren.


Das Fleisch danach herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer hauchdünnen Schicht Mehl bestäuben. Das Öl und die Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Fleischstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hälfte der Marinade dazugießen und einmal aufkochen lassen. Dann das Kaninchenfleisch auf der niedrigsten Temperaturstufe zugedeckt 90 Minuten sanft schmoren lassen. Nach den ersten 45 Minuten die restliche Marinade dazugeben.


Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in einem geschloßenen Gefäß im Backofen warm halten. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren und je nach Geschmack etwas einreduzieren lassen. Die Sahne mit der Speisestärke glatt rühren und in die Soße geben. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Preiselbeeren in die Soße geben. Die Fleischstücke wieder in den Topf geben und darin ziehen lassen.


Das Kaninchen mit roten Pfefferbeeren bestreuen und mit selbstgemachten Spätzle servieren. Eine feine fruchtige Note erhält das Gericht, wenn man dazu mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften reicht. Die Birnnen vorab 10-15 Minuten im Backofen dünsten.