Hauptspeisen
Zwiebelkuchen
Zutaten
Für den Teig
300 g Mehl (Typ 405)
150 g kalte Butter, in Stücken
1/2 TL Salz
1 Ei (Größe M)
Für die Füllung
650 g Zwiebeln
250 g Pancetta (ital. Bauchspeck)
20 g Butter
5 Eier
200 ml Milch
100 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Tarteform von 26 cm Ø
Zubereitung

Aus Mehl, Butter, Salz und Ei einen Mürbeteig herstellen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.


Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 5 mm dicken , runden Teigplatte ausrollen. Um die Tarteform mit dem Teig auszukleiden, diesen mit dem Rollholz aufrollen und vorsichtig über der Form abrollen. Die mit dem Teig ausgelegte Form kühl stellen.


In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Pancetta in Würfel schneiden.


Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, die Zwiebelringe dazugeben und im Speckfett glasig dünsten, danach die Butter zufügen. Die Zwiebel-Speck-Mischung etwas auskühlen lassen.


Die Eier mit der Milch und der Creme fraiche in einer Schüssel verquirlen. Die Zwiebel-Speck-Mischung dazugeben und vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.


Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebelmasse in die mit Teig ausgelegte Form füllen und mit einer Palette glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 45 Minuten backen.


Tipp

Sollte die Oberfläche des Zwiebelkuchens vor Ende der Backzeit etwas zu dunkel werden, diesen für die restliche Backzeit mit Alufolie abdecken und die Temperatur des Backofens auf 180° C reduzieren.